Momofuku избира Пол Кармайкъл за ресторант и нова посока
През 2015 година в задната част на Star Casino в Сидни, Австралия, Пол Кармайкъл стартира нещо неизмеримо. Като нов основен готвач в Momofuku Seiobo, първият от заведенията за хранене Momofuku на Дейвид Чанг отвън Съединените щати, господин Кармайкъл трансформира това, което беше изтънчено място за хранене с европейски, американски и азиатски въздействия, в бастион на замислена карибска кухня. Сервитьори, облечени с ризи с вратовръзки, сервираха дегустационно меню, включващо ку-ку с хайвер и телешки банички, пълнени с костен мозък и охлюв.
Това беше малко евентуално доближаване на времето, място и гений: роден в Барбадос готвач в американски ресторант, който прави карибска храна от международна класа в Австралия. В казино. Но нещо за господин Кармайкъл, екипа, който построи, и марката Momofuku основават магия. Seiobo беше разгласен за ресторант на годината през 2016 година от списание Gourmet Traveler. Г-н Кармайкъл също беше готвач на годината на списанието през 2020 година и ресторантът получи блестящи мнения в локални, национални и интернационалните изявления.
Австралийските фанатици на храната бяха ужасени, когато, през 2021 година Момофуку и господин Чанг взеха решение да не възобновяват контракта за наем със Star Casino. Seiobo затвори и господин Кармайкъл остана със Star като изпълнителен помощник-готвач, който следи интервенциите на заведенията за хранене на казиното.
Сега той се е насочил към Ню Йорк, където Компанията Momofuku избра господин Кармайкъл да играе основна роля в надзора на ресторантьорските интервенции в цялата компания. Той ще стартира с нов ресторант в пространството на Ийст Вилидж, където се обитаваше Momofuku Ko до предишния октомври.
Главният изпълнителен шеф на компанията, Маргьорит Забар Марискал, отбелязва, че Momofuku не е отварял нищо от началото на пандемията. „ Човек е да имаш в действителност страхотна идея. Другият, който е доста по-рядко срещан, е гений като Пол, към който можете да изградите. ”Mr. Кармайкъл ще „ изиграе значима роля в оформянето на идващото потомство готвачи в Момофуку “, сподели господин Чанг тази седмица по имейл. „ Връщането му в Щатите значи повече от това просто да бъдем по-близо до храната на Пол; желаеме той да построи завещание посредством менторство. “
Má Pêche в Манхатън. В Барбадос като младеж той знае, че желае кариера в готварството и се реалокира в Ню Йорк през 1998 година, с цел да посещава Кулинарния институт на Америка. Той продължи да работи с основните готвачи Маркъс Самуелсон, Уайли Дюфрейн и най-после господин Чанг.Плановете за новия ресторант към момента са разхлабени. Може да отвори или да не отвори тази година. Все още няма име. Храната ще бъде карибска, само че каква тъкмо ще бъде тя към момента не е ясно.
,, и..
